Luciano Monosilio, detto anche il “re della carbonara”, è lo chef per eccellenza che basa la sua cucina su una profonda ricerca della materia prima e su una tecnica innovativa culinaria. L’elemento cardine della sua cucina è la pasta, presente in tutti i suoi menù, tra cui ovviamente, l’immancabile carbonara. In questa lezione la prepara nei minimi dettagli in tutto e per tutto: dalla bollitura dell’acqua all’impiattamento. Infatti, durante i suoi anni di studio e di perfezionamento, ha eliminato tutti i difetti del procedimento della carbonara, in modo da renderla accessibile e replicabile per tutti.
Buona visione!
00:43 INGREDIENTI
01:16 PREPARAZIONE GUANCIALE
06:40 CREMA CARBONARA
10:20 COTTURA A BAGNOMARIA UOVO
17:27 IMPIATTAMENTO
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