南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました?‍?忙しい営業の合間にアントニオシェフの無茶振りリクエストで賄い醤油ラーメンを作りました?プーリアの食材でしか作ることができない特別なラーメンを彼らに振る舞いました✨
ーーーーーーーーーーーーーー
【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
ーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング
0:24 仕込みスタート
2:07 シェフの紹介
2:45 肉の下処理
7:18 チャーシュー作り
10:10 出汁途中経過
12:22 ２日目の朝
15:06 製麺開始
18:02 トッピング
18:39 盛り付け
21:45 完成！実食
22:47 結果
23:29 朝の仕入れ〈八百屋さん〉
27:50 朝の仕入れ〈肉屋さん〉
31:01 次回
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
??イタリア滞在動画リスト✈️
①本場で教わる〈暗殺者のパスタ〉
• パスタは折るな！イタリア人から教わる【暗殺者のパスタ】本場はとにかく豪快だった
②一つ星レストラン仕込風景
• 突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いきなり厨房密着！〈仕込み編〉
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパスタ】星付きレストランのトラパネーゼ
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
• イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで作る！本場のミートボールパスタ
⑤一つ星レストラン営業風景
• 【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリアの現場で闘ってきました。
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
• 2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学ぶ【ティラミス】この皿に込めら...
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
• 【無茶振り】賄いラーメン｜イタリア人シェフ達に日本魂のラーメンを作った結果…
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
?ファビオのレシピ本?
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本?
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本?
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本?
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / chef.fabio
◆Twitter / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら?✨
[email protected]
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#ラーメン #パスタ #厨房風景
